De zomer voelt als Italie: zon, tomaten van het seizoen en een salade die je koud eet. Deze linzensalade caprese-stijl vervangt het brood of de pasta door linzen — een peulvrucht die langzaam verteert en je energie de hele middag stabiel houdt, precies wat je nodig hebt tussen twee drukke afspraken door.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 250 g gekookte (of voorgekookte) puy- of beluga linzen
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 125 g mozzarella (bij voorkeur light), in blokjes
- 1 handje verse basilicumblaadjes
- 1/2 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 el balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ca. 20 minuten) en laat ze afkoelen. Gebruik je voorgekookte linzen uit pot of zak, sla deze stap over.
- Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, zout en peper tot een dressing.
- Schep de linzen, cherrytomaten, mozzarella en rode ui door elkaar in een grote kom.
- Giet de dressing erover en meng voorzichtig.
- Scheur de basilicumblaadjes erover vlak voor het serveren.
- Laat de salade 10 minuten intrekken op kamertemperatuur voor het beste smaakresultaat.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 20 minuten (linzen)
Voedingswaarden (globaal, per persoon)
Eiwitten: ca. 22 g
Koolhydraten: ca. 24 g
Vezels: ca. 9 g
Praktische tip
Maak deze salade ’s avonds klaar en zet ’m in de koelkast: na je ochtendwandeling schep je hem zo in een bakje mee naar kantoor. De smaken trekken er alleen maar meer in na een nachtje rusten, en zonder brood of pasta blijft je bloedsuiker na de lunch mooi stabiel.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
