Bloemkool is een uitstekend alternatief voor rijst of aardappels: vol vezels, nauwelijks snelle koolhydraten. Gecombineerd met kikkererwten en een rijke currysaus is dit een compleet plantaardig diner.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook
• 2 tl currypoeder, 1 tl komijn, 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes
• Verse koriänder, olijfolie

Bereiding

1. Bak ui en knoflook glazig. Voeg kruiänden toe en bak 1 minuut mee.
2. Voeg tomatenblokjes, kokosmelk, bloemkool en kikkererwten toe.
3. Sudder 20 minuten op laag vuur tot bloemkool gaar is.
4. Serveer met verse koriänder.

Voedingswaarden (per portie)

• Eiwit: ~16 g • Koolhydraten: ~32 g • Vezels: ~11 g

🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.