Het lekkerste van het seizoen, slim op tafel
Het is volop aspergeseizoen — en dat is hét moment om dit verfijnde maar verrassend eenvoudige dinerrecept te maken. Witte asperges zijn van nature laag in snelle koolhydraten en boordevol vezels: een geweldige basis voor stabiele energie na een drukke werkdag. Combineer ze met kipfilet en romige bloemkoolpuree als aardappelvervanger, en je hebt een maaltijd die even vullend als licht aanvoelt.
Bereid de bloemkoolpuree de avond ervoor, zodat je na je ochtendwandeling meteen en snel kunt eten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 500 g witte asperges
- 2 kipfilets (à ca. 150 g)
- 400 g bloemkoolroosjes (ca. ½ bloemkool)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel dijonmosterd
- Sap van ½ citroen
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Schil de asperges van kop naar staart en breek de houtige eindjes eraf.
- Kook de bloemkoolroosjes 12 minuten in gezouten water tot gaar. Giet af en stamp fijn met 1 theelepel olijfolie, peper en zout tot een romige puree. Houd warm.
- Bestrijk de kipfilets aan beide kanten met dijonmosterd, peper en zout.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets 6–7 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat even rusten.
- Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe. Bak de asperges met de knoflook 4–5 minuten op middelhoog vuur, draai halverwege om.
- Besprenkel de asperges met citroensap. Serveer de kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree met de asperges ernaast. Bestrooi met peterselie.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Koken: 20 minuten
Voedingswaarden (per portie, globaal)
- Eiwitten: ~38 g
- Koolhydraten: ~12 g
- Vezels: ~6 g
Praktische tip
Maak de bloemkoolpuree de avond ervoor en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Na je ochtendwandeling hoef je hem alleen nog even op te warmen in een pannetje met een scheutje water. De rest van het recept is dan zo klaar — vers eten zonder gedoe na een actieve ochtend.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
