De eerste witte asperges van het seizoen zijn er — en dit gerecht laat zien hoe lekker eenvoudig, voedzaam eten kan zijn. Rijke eiwitten van zalm en ei, vezels uit de asperges, en nauwelijks snelle koolhydraten. Ideaal voor een lichte maar vullende avondmaaltijd die je bloedsuiker geen onnodige piek geeft. Maak het de avond van tevoren gedeeltelijk klaar, dan hoef je na je ochtendwandeling alleen maar samen te stellen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 kg witte asperges (dik, AAA-kwaliteit)
- 150 g gerookte zalm
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl appelciderazijn
- ½ tl honing (of een paar druppels stevia)
- Handje verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Schil de asperges zorgvuldig van kop naar staart en breek de houterige onderkanten eraf. Kook ze 12–15 minuten in royaal gezouten water tot ze gaar zijn maar nog een lichte bite hebben. Giet af en laat rusten.
- Kook ondertussen de eieren 9 minuten hard in kokend water. Spoel af met koud water, pel ze en snijd in vieren.
- Maak de mosterdvinaigrette: klop de olijfolie, mosterd, azijn, honing, zout en peper los met een vork tot een gladde dressing.
- Schik de asperges op twee borden. Leg de gerookte zalm ernaast en verdeel de eikwarten erover.
- Schenk de mosterdvinaigrette erover en bestrooi royaal met verse peterselie.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
Voedingswaarden (per portie, globaal)
- Eiwitten: ~32 g
- Koolhydraten: ~9 g
- Vezels: ~5 g
Praktische tip
Kook de asperges en eieren de avond ervoor al — dan is dit gerecht de volgende dag in vijf minuten op tafel. Bewaar alles afgedekt in de koelkast; de mosterdvinaigrette maak je vers in één minuut. Perfect na je ochtendwandeling als je trek hebt in een stevige maar lichte maaltijd.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
