Mei is hét seizoen voor verse groene asperges in Nederland, en dit recept benut dat volop. Gerookte zalm en een zacht gepocheerd ei maken er een eiwitrijke lunch van die je bloedsuiker stabiel houdt — geen snelle koolhydraten, wél echte verzadiging. De combinatie van vezels uit de asperges en eiwitten uit zalm en ei zorgt voor langdurige energie, zonder de welbekende middagdip.
Perfect na je ochtendwandeling: de dressing kun je de avond ervoor al klaarmaken, zodat je na je wandeling in minder dan 20 minuten een verse, volwaardige lunch op tafel hebt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 400 g groene asperges, onderkant afgebroken
- 150 g gerookte zalm
- 2 verse eieren
- 1 el witte wijnazijn (voor pocheren)
- 60 g rucola of veldsla
- 1 el kappertjes
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el citroensap, versgeperst
- Versgemalen peper en zout
Bereidingswijze
- Breng een ruime pan water aan de kook met een snufje zout. Voeg de groene asperges toe en blancheer ze 4–5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel kort af onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur bewaren.
- Maak de dressing: meng de olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, peper en zout in een klein kommetje. Voeg de rode uiringen toe en laat 5 minuten trekken.
- Pocheer de eieren: breng een pan water met de wijnazijn aan een zachte kook (niet volledig bubbelen). Maak een zachte draaikolk met een lepel en laat elk ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer 3–4 minuten voor een mooie vloeibare dooier. Schep eruit met een schuimspaan en dep droog.
- Verdeel de rucola over twee diepe borden. Leg de asperges erop en scheur de gerookte zalm in stukken ernaast. Druppel de dressing erover en strooi de kappertjes erop.
- Leg het gepocheerde ei bovenop de salade, bestrooi met versgemalen peper en serveer direct.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
Voedingswaarden (per portie, globaal)
- Eiwitten: ~30 g
- Koolhydraten: ~8 g
- Vezels: ~4 g
Praktische tip
Maak de dressing de avond ervoor en bewaar hem afgedekt in de koelkast — dan heb je na je ochtendwandeling de salade in nog geen 15 minuten op tafel. De asperges kun je ook vooraf blancheren en koud bewaren; leg ze gewoon koud op de salade of warm ze 1 minuut op in een droge koekenpan.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
