Witte asperges zijn hét symbool van de Nederlandse lente — en dit recept combineert hun milde smaak perfect met gerookte zalm en een zacht gekookt ei. Een voedzame lunch die je na je ochtendwandeling in een handomdraai op tafel zet, terwijl je bloedsuiker stabiel blijft dankzij de eiwitrijke basis en nagenoeg geen snelle koolhydraten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 500 g witte asperges
- 100 g gerookte zalm
- 2 eieren
- 1 el olijfolie
- 1 handvol rucola
- ½ citroen (sap)
- Zout en peper naar smaak
- Verse dille (optioneel)
Bereidingswijze
- Schil de asperges van kop naar kont en breek de houtige onderkanten eraf.
- Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de asperges 12–15 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn.
- Kook tegelijkertijd de eieren 6 minuten voor een mooi zacht middenpunt. Spoel ze af onder koud water en pel ze.
- Verdeel de rucola over twee borden en leg de asperges eroverheen.
- Schik de gerookte zalm naast de asperges en halveer de eieren — leg ze op het bord.
- Besprenkel alles met olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer naar smaak met verse dille.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 5 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
Voedingswaarden (per persoon, globaal)
- Eiwitten: ~28 g
- Koolhydraten: ~6 g
- Vezels: ~4 g
Praktische tip
Perfect na je ochtendwandeling: schil de asperges de avond ervoor en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Zo sta je na je wandeling binnen een kwartier aan tafel. De eiwitten uit zalm en ei zorgen voor een lang verzadigd gevoel dat je moeiteloos door de rest van de ochtend draagt.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
