De zon schijnt, de tomaten zijn op hun best en dit gerecht brengt Griekenland zo je eetkamer in. In plaats van rijst gebruiken we quinoa: een volkoren graan dat langzamer wordt afgebroken, waardoor je energie na het eten stabieler blijft in plaats van pieken en dalen. Fijn te combineren met je nuchtere ochtendwandeling — die twee gewoontes samen houden je de hele dag lekker op peil.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 4 grote vlezige tomaten
- 75 g quinoa (ongekookt)
- 150 ml groentebouillon of water
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 50 g feta, verkruimeld
- Handje verse munt, fijngehakt
- Handje verse peterselie, fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- Zout, peper, oregano
- Optioneel: handje pijnboompitten, geroosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de bovenkant van de tomaten eraf en hol ze uit. Bewaar het vruchtvlees en hak het fijn.
- Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15 minuten) en laat uitlekken.
- Bak de ui en knoflook glazig in de olijfolie, voeg het tomatenvruchtvlees toe en laat even inkoken.
- Meng de quinoa door het groentemengsel. Roer de feta, munt, peterselie en citroensap erdoor en breng op smaak met zout, peper en oregano.
- Vul de tomaten met het mengsel, leg het deksel erop en bak ze 25 minuten in een ovenschaal.
- Serveer warm, eventueel afgemaakt met geroosterde pijnboompitten.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten
Voedingswaarden (globaal, per persoon)
Eiwitten: circa 14 g
Koolhydraten: circa 28 g
Vezels: circa 6 g
Praktische tip
Maak de vulling 's avonds van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Na een drukke dag hoef je de tomaten dan alleen nog te vullen en de oven in te schuiven. Extra vulling is ook heerlijk koud als lunchbox de volgende dag.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
