De avonden worden frisser en dan is een warme, vullende stoof precies wat je nodig hebt. Linzen zitten boordevol vezels en trage koolhydraten, waardoor je bloedsuiker rustig blijft in plaats van pieken en dalen. Combineer dat met prei en wortel uit het seizoen en je hebt een diner dat lang verzadigt zonder zwaar te voelen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150 g groene of Puy-linzen (gedroogd), of 1 blik (400 g) voorgekookte linzen
- 2 preien, in ringen
- 2 wortelen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g spekblokjes (of gerookte tofu voor een vegetarische versie)
- 500 ml groentebouillon
- 1 takje verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
- 1 laurierblad
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Spoel gedroogde linzen af onder koud water (blik-linzen ook even afspoelen en laten uitlekken).
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de spekblokjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook glazig in het achtergebleven vet.
- Voeg prei en wortel toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de linzen, bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen (bij blik-linzen is 10 minuten genoeg) tot de linzen gaar zijn en de groenten zacht.
- Roer de spekblokjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder het laurierblad en serveer met een handvol verse peterselie.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten
Koken: 25 minuten (gedroogde linzen) of 15 minuten (linzen uit blik)
Voedingswaarden (globaal, per portie)
Eiwitten: ca. 22 g
Koolhydraten: ca. 28 g (traag verteerbaar)
Vezels: ca. 12 g
Praktische tip
Maak gerust een dubbele portie en vries deze in kleine porties in. Zo heb je na je ochtendwandeling altijd iets vullends klaarstaan dat je alleen maar hoeft op te warmen — ook fijn als lunchbox voor de volgende dag.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
