Hete augustusdag, koelte nodig zonder bloedsuiker omhoog te jagen? Deze Griekse watermeloen-fetasalade combineert de natuurlijke zoetheid van watermeloen met eiwitrijke feta, vezelrijke pompoenpitten en gezonde vetten uit olijfolie. De combinatie van eiwit, vet en vezels vertraagt de opname van de natuurlijke suikers uit de watermeloen, waardoor je energie stabiel blijft in plaats van pieken en dalen. Ideaal als lichte lunch na je ochtendwandeling, wanneer je lichaam om iets fris en verkoelends vraagt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 400 g watermeloen, ontpit en in blokjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- Handje verse munt, grof gehakt
- 60 g rucola
- 2 el pompoenpitten
- 1 el walnoten, grof gehakt
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verdeel de rucola over twee borden of een grote schaal als bodem.
- Schep de watermeloenblokjes erover.
- Verkruimel de feta gelijkmatig over de salade.
- Verdeel de ringen rode ui en de gehakte munt erover.
- Strooi de pompoenpitten en walnoten erover voor extra bite.
- Meng de olijfolie met het citroensap en besprenkel de salade ermee.
- Werk af met een paar draaien versgemalen zwarte peper en serveer direct.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: geen kooktijd nodig
Voedingswaarden (globaal per portie)
Eiwitten: ca. 9 g
Koolhydraten: ca. 14 g
Vezels: ca. 3 g
Praktische tip
Snijd de watermeloen de avond ervoor en bewaar apart van de feta en dressing tot vlak voor het eten, zo blijft alles lekker fris. Neem je deze mee als lunchbox, houd de dressing dan in een apart bakje en meng pas vlak voor het eten. Perfect verkoelend gerecht direct na je ochtendwandeling op een warme dag.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
