Nu het buiten grijs en koel wordt, wil je iets warms op tafel. Deze pompoensoep met rode linzen is romig zonder room en vult lang. De linzen en pompoen leveren trage koolhydraten en vezels, dus je energie blijft stabiel in plaats van dat je om drie uur naar iets zoets grijpt. Perfect na je ochtendwandeling: een kom soep warmt je op als je nuchter buiten bent geweest.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 400 g pompoen (butternut of hokkaido), in blokjes
- 100 g rode linzen, afgespoeld
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 1 el olijfolie
- 600 ml groentebouillon
- Sap van een halve citroen
- 2 el Griekse yoghurt (ongezoet)
- 1 el pompoenpitten
- Zwarte peper en zout
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten zacht.
- Voeg knoflook, gember, kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de pompoen en linzen erdoor en giet de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot alles zacht is.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg citroensap, peper en zout toe.
- Serveer met een lepel yoghurt en geroosterde pompoenpitten.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 25 minuten
Voedingswaarden (globaal, per persoon)
Eiwitten: ca. 17 g · Koolhydraten: ca. 40 g · Vezels: ca. 11 g
Praktische tip
Maak een dubbele pan op zondag en bewaar porties in de koelkast (4 dagen) of vriezer. Na je ochtendwandeling hoef je alleen op te warmen. Neem een portie mee in een thermosbeker als lunch.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
