Griekse Kipschotel met Courgette en Feta
Een drukke dag vraagt om een avondmaaltijd die snel op tafel staat én je bloedsuiker stabiel houdt. Deze Griekse kipschotel is precies dat: eiwitrijk, laag in snelle koolhydraten en boordevol groenten. Je hebt hem in minder dan 30 minuten klaar — en hij smaakt ook koud de volgende dag nog heerlijk als lunch.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 courgette, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 kleine rode ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 80 g feta, verkruimeld
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl paprikapoeder (gerookt)
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
- Bereid de kip voor: Bestrooi de kipblokjes met paprikapoeder, zout en peper.
- Bak de kip: Verhit 1 el olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in ±5 minuten goudbruin. Haal uit de pan en leg apart.
- Fruit de groenten: Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg daarna de paprika en courgette toe en bak nog 3 minuten mee.
- Maak de saus: Giet de gepelde tomaten erbij en plet ze grof met een lepel. Voeg oregano toe en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
- Combineer: Voeg de kip terug toe aan de pan en warm alles nog 3 minuten door.
- Serveer: Verdeel over twee borden, strooi de verkruimelde feta erover en garneer met verse peterselie.
Bereidingstijd
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
| Kooktijd | 18 minuten |
| Totaal | ±28 minuten |
Voedingswaarden per portie (globaal)
| Eiwitten | ±38 g |
| Koolhydraten | ±14 g |
| Vezels | ±5 g |
| Vetten | ±18 g |
Praktische tip
Ideaal om voor te bereiden: Snijd de groenten en kip de avond van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast. De volgende dag heb je de schotel in een kwartier op tafel. Ook heerlijk als lunch de dag erna — koud of even opgewarmd in de magnetron.
Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
