Na je ochtendwandeling heb je iets nodig dat snel klaar is en je de rest van de dag op kracht houdt. Dit Griekse lunchgerecht doet precies dat. Gegrilde halloumi levert stevige eiwitten die je bloedsuiker stabiel houden, terwijl de verse groenten en olijven zorgen voor vezels en gezonde vetten. Geen snelle koolhydraten, wel volop zomerse Griekse smaken — alsof je even in Thessaloniki zit.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 200 g halloumi, in plakken van 1 cm
- 2 rijpe tomaten, in grove stukken
- ½ komkommer, in halve plakken
- ½ rode ui, in dunne ringen
- ½ groene paprika, in stukken
- 10 Kalamata-olijven
- 60 g feta, verkruimeld
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Meng tomaten, komkommer, rode ui, paprika en olijven in een schaal. Besprenkel met olijfolie en rode wijnazijn, bestrooi met oregano en peper. Meng goed door en zet apart.
- Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur — zonder olie, halloumi heeft dat niet nodig.
- Gril de halloumiplakken 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn met mooie grillstrepen.
- Verdeel de salade over twee borden, leg de gegrilde halloumi er warm bovenop en verkruimel de feta erover.
- Serveer direct — halloumi is het lekkerst vers van de grill.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Koken: 6 minuten
Voedingswaarden (globaal per persoon)
- Eiwitten: ~24 g
- Koolhydraten: ~10 g
- Vezels: ~3 g
Praktische tip
Bereid de salade de avond ervoor of vroeg in de ochtend — hij wordt alleen maar lekkerder als de groenten even in de dressing trekken. Na je ochtendwandeling hoef je alleen nog de halloumi te grillen: 6 minuten en je hebt een volwaardige, verzadigende lunch.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
