Een klassieke Toscaanse combinatie die je rechtstreeks naar de heuvels van Italië transporteert. Cannellinibonen zijn rijk aan vezels en langzame koolhydraten — precies wat helpt om je bloedsuiker stabiel te houden na een actieve ochtend. Perfect als lichte lunch na je ochtendwandeling, en in minder dan 10 minuten op tafel.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 blikken tonijn op water of olijfolie (ca. 160 g uitgelekt)
- 400 g cannellinibonen (blik, uitgelekt en gespoeld)
- 200 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 50 g rucola
- ½ rode ui, heel fijn gesneden
- 2 el kappertjes
- Handvol verse basilicum en platte peterselie
- Sap van 1 citroen
- 3 el extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereidingswijze
- Giet de cannellinibonen af, spoel ze grondig onder koud water en laat goed uitlekken.
- Halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui zo fijn mogelijk.
- Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel de stukken licht met een vork — niet te fijn.
- Meng in een ruime kom de bonen, tonijn, kerstomaatjes, rode ui en kappertjes.
- Klop een dressing van het citroensap, de olijfolie, zout en peper.
- Scheur de verse basilicum en peterselie grof boven de kom.
- Voeg de rucola toe en giet de dressing erover.
- Schep alles voorzichtig om en verdeel over twee borden. Direct serveren.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: geen
Voedingswaarden (globaal per persoon)
- Eiwitten: ±35 g
- Koolhydraten: ±28 g (langzaam, vezelrijk)
- Vezels: ±10 g
Praktische tip
Maak de salade de avond ervoor — zonder de rucola en dressing. Bewaar afgedekt in de koelkast. Na je ochtendwandeling voeg je in vijf minuten de rucola en dressing toe en staat er een voedzame Italiaanse lunch op tafel.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
