Een drukke dag vereist een avondmaaltijd die je kracht geeft zonder je bloedsuiker te laten pieken. Deze tajine-gekruide kipfilet met kikkererwten en spinazie is precies dat: een one-pot gerecht vol eiwitten, vezels en complexe koolhydraten. Kikkererwten leveren langzame energie — perfect voor een stabiel gevoel na een lang werkdag. Bereid het de avond ervoor voor, zodat je na je ochtendwandeling thuis een kant-en-klare maaltijd hebt die je alleen nog even hoeft op te warmen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 kipfilets (ca. 300 g), in hapklare stukken
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en gespoeld
• 200 g verse spinazie
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl komijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• ½ tl kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie
• Handvol verse koriander of peterselie (ter garnering)

Bereidingswijze

1. Breng de kipstukjes op smaak met komijn, paprika, kaneel, kurkuma, zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een diepe pan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kip in 4–5 minuten rondom lichtbruin. Schep de kip uit de pan en leg apart.
3. Bak de gesnipperde ui in dezelfde pan ca. 3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze grof met een lepel. Voeg de kikkererwten toe en roer goed door.
5. Leg de kip terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen zonder deksel zodat de saus iets indikt.
6. Roer de spinazie erdoor en laat 2 minuten slinken.
7. Proef op zout en peper. Bestrooi met verse koriander of peterselie en serveer direct.

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 10 minuten
• Kooktijd: 25 minuten

Voedingswaarden (globaal per portie)

• Eiwitten: ±38 g
• Koolhydraten: ±28 g (grotendeels complexe koolhydraten uit kikkererwten)
• Vezels: ±9 g

Dit recept bevat geen geraffineerde suikers of snelle koolhydraten. De kikkererwten en spinazie zorgen voor een langzame afgifte van energie, wat bijdraagt aan een stabiel gevoel na het eten.

Praktische tip

Dit gerecht is uitstekend voor te bereiden. Maak het de avond van tevoren en bewaar het in de koelkast — de volgende dag is het zelfs smakelijker omdat de kruiden verder zijn ingetrokken. Na je ochtendwandeling heb je zo binnen vijf minuten een voedzame lunch op tafel. Het gerecht is ook goed in te vriezen voor maximaal 3 maanden.

🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.