Dit recept is perfect voor na je ochtendwandeling: voedzaam, vullend, en klaar in 30 minuten. Bereid de vulling de avond ervoor voor — dan hoef je na je wandeling alleen nog de paprika’s te vullen en in de oven te schuiven.
Waarom dit recept past bij SuikerSlim
Quinoa is een volledig eiwit en bevat relatief weinig snelle koolhydraten vergeleken met rijst of pasta. Kikkererwten geven extra vezels en plantaardig eiwit, waardoor je langer verzadigd blijft zonder een bloedsuikerpiek.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 grote rode paprika’s
- 120 g quinoa (droog gewicht)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder
- Handvol verse peterselie
- Olijfolie, peper en zout
- Optioneel: 30 g feta verkruimeld
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de quinoa volgens de verpakking (ca. 15 min).
- Bak ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg kikkererwten, komijn en paprikapoeder toe. Roer goed door en bak nog 3 minuten.
- Meng de quinoa door het groentemengsel. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in een ovenschaal.
- Vul de paprikahalves royaal met het quinoamengsel. Strooi eventueel feta erover.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot de paprika’s zacht zijn.
- Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie, globaal)
- Eiwit: ±35 g
- Koolhydraten: ±45 g (waarvan vezels: ±10 g)
- Snelle suikers: minimaal
Praktische tip
Maak de vulling de avond ervoor. Bewaar in de koelkast en vul de paprika’s de volgende ochtend na je wandeling — ideaal als lunch of vroeg diner.
Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of dieëtist voor persoonlijk advies.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
