Linzen zijn een van de beste ingrediënten voor een stabiele bloedsuikerspiegel: hoog in eiwit, hoog in vezels, laag in snelle koolhydraten. Deze soep maak je in 25 minuten en is drie dagen goed in de koelkast.
Ingrediënten (2-3 personen)
- 200 g rode linzen
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik tomaten (400 g)
- 800 ml groentebouillon
- 1 tl komijn, 1 tl kurkuma
- Sap van 1 citroen
- Verse koriänder, olijfolie
Bereiding
- Bak ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg komijn en kurkuma toe.
- Voeg wortel, linzen, tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn.
- Blend de helft van de soep voor een romige structuur. Voeg citroensap toe.
- Serveer met verse koriänder en een druppel olijfolie.
Voedingswaarden (per portie)
- Eiwit: ~18 g • Koolhydraten: ~35 g • Vezels: ~12 g
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
