Aan de Côte d’Azur eet men licht, kleurrijk en voedzaam — precies zoals het hoort in de zomer. Deze klassieker uit Nice is rijkelijk gevuld met proteïnen en gezonde vetten, en arm aan snelle koolhydraten. Ideaal voor een stabiele bloedsuiker en een energiek gevoel de rest van de middag. Perfect na je ochtendwandeling: kook de eieren en blancheer de boontjes de avond ervoor, dan staat deze salade binnen 10 minuten op tafel.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 verse tonijnsteaks (±150 g per stuk)
- 150 g sperziebonen
- 4 eieren
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine krop romaine- of Little Gem-sla
- 60 g zwarte Niçoise-olijven
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 4 ansjovisfilets (optioneel maar authentiek)
- 1 el kappertjes
- Olijfolie extra vierge, peper & zout
Voor de vinaigrette
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 kleine knoflookteen, fijngeperst
- Peper & zout naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de eieren 8 minuten. Spoel af met koud water, pel en halveer.
- Blancheer de sperziebonen 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en spoel direct met koud water — zo blijven ze knapperig en felgroen.
- Klop alle vinaigrette-ingrediënten samen in een klein kommetje.
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de tonijn licht met olijfolie, bestrooi met peper en zout. Grill 2 minuten per kant voor een mooie roostering en roze kern (medium-rare). Laat 2 minuten rusten, snijd dan in plakjes.
- Verdeel de slabladeren over twee borden. Schik de sperziebonen, cherrytomaten, eieren, rode ui en olijven eromheen.
- Leg de gegrilde tonijn in het midden. Voeg ansjovisfilets en kappertjes toe.
- Druppel de vinaigrette erover en serveer direct.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 15 minuten
Voedingswaarden (per persoon, globaal)
- Eiwitten: ~42 g
- Koolhydraten: ~9 g
- Vezels: ~4 g
Praktische tip
Kook de eieren en blancheer de sperziebonen de avond ervoor en bewaar ze in de koelkast. De vinaigrette is ook van tevoren te maken. Zo zet je na je ochtendwandeling binnen 10 minuten deze kleurrijke Rivièra-lunch op tafel — zonder stress, vol energie.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
