De appels hangen vol aan de bomen en de ochtenden zijn frisser — perfect moment voor een warm, stevig ontbijt dat je energie de hele ochtend stabiel houdt. Deze pannenkoekjes maken we met havermout in plaats van witmeel: havermout geeft langzame energie zonder de piek-en-dip die je van witbrood of witte pannenkoeken krijgt. Combineer dat met de vezels van appel en kaneel, en je hebt een ontbijt dat precies past bij een rustige ochtend na je wandeling.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 g havermout (bij voorkeur volkoren)
- 2 eieren
- 150 ml melk (of plantaardige variant naar keuze)
- 1 appel, geraspt of fijn gesneden
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- klontje roomboter of scheutje olijfolie om in te bakken
- 2 el Griekse yoghurt en wat extra appelschijfjes om te serveren
Bereidingswijze
- Maal de havermout in een blender of keukenmachine fijn tot een grove meelstructuur.
- Meng de gemalen havermout met bakpoeder, kaneel en zout in een kom.
- Klop in een andere kom de eieren los met de melk en roer dit door de havermoutmix tot een glad beslag.
- Schep de geraspte appel door het beslag.
- Verhit een klein klontje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep per pannenkoekje 2-3 el beslag in de pan en bak ze 2 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer warm met een lepel Griekse yoghurt en wat verse appelschijfjes.
Bereidingstijd
Voorbereiden: 10 minuten
Bereiden: 15 minuten
Voedingswaarden (globaal, per persoon)
Eiwitten: ca. 15 g · Koolhydraten: ca. 30 g (langzame vezelrijke koolhydraten uit havermout en appel) · Vezels: ca. 6 g
Praktische tip
Meng het droge havermoutmengsel de avond van tevoren alvast en zet het klaar in een afgesloten bakje. Kom je terug van je ochtendwandeling, dan hoef je alleen nog het ei, de melk en de appel erdoor te roeren en kun je binnen 15 minuten aan tafel. Het beslag kun je ook een dag vooruit maken en koud bewaren, dan bak je in de ochtend alleen nog even op.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
