Eiermuffins zijn de ultieme prep-vriendelijke ontbijtoptie. Maak een batch op zondag en je hebt de hele week een eiwitrijk ontbijt klaarstaan in de koelkast.

Ingrediënten (6 muffins, 2-3 porties)

• 6 eieren
• 1 rode paprika, fijn gesneden
• Handvol spinazie
• 50 g geraspte kaas
• Peper, zout, paprikapoeder

Bereiding

1. Verwarm oven op 180°C. Vet een muffinvorm in.
2. Verdeel paprika en spinazie over de muffinholten.
3. Kluts eieren los met peper, zout en paprikapoeder. Giet over de groenten.
4. Bestrooi met kaas. Bak 18-20 minuten tot gestold.

Voedingswaarden (per muffin)

• Eiwit: ~8 g • Koolhydraten: ~2 g • Vezels: ~1 g

Tip: Bewaar 5 dagen in de koelkast. Opwarmen in 60 seconden.

🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.