Op een warme zomerdag is er weinig zo verfrissend als een ijskoude Spaanse gazpacho — en met gegrilde garnalen erbij wordt het een volwaardige, eiwitrijke maaltijd. Dit gerecht is van nature arm aan snelle koolhydraten: rijpe tomaten, paprika en komkommer geven je langdurige energie zonder een bloedsuikerpiek. Bereid de soep de avond ervoor, zodat je na je ochtendwandeling binnen tien minuten kunt eten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de gazpacho
- 500 g rijpe tomaten
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- 1 kleine rode ui
- 1 teen knoflook
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- Zout en versgemalen peper
- Handvol verse basilicum of peterselie
Voor de gegrilde garnalen
- 200 g tijgergarnalen (gepeld en ontdarmd)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de tomaten, paprika, komkommer en ui grof.
- Doe alle gazpacho-ingrediënten in een blender en mix tot een gladde, romige soep.
- Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra azijn.
- Zet de gazpacho minimaal 2 uur koud weg in de koelkast — of maak hem de avond ervoor.
- Bestrooi de garnalen vlak voor het grillen met paprikapoeder, zout en peper.
- Verhit een grillpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie.
- Grill de garnalen 2–3 minuten per kant totdat ze mooi roze en gaar zijn.
- Verdeel de koude gazpacho over twee kommen en leg de warme garnalen er bovenop.
- Maak af met een dun straaltje olijfolie en wat verse kruiden.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koeltijd: 2 uur (of overnacht)
- Grillen: 10 minuten
Voedingswaarden (globaal per persoon)
- Eiwitten: ~28 g
- Koolhydraten: ~12 g
- Vezels: ~4 g
Praktische tip
Maak de gazpacho de avond ervoor en zet hem in de koelkast. Na je ochtendwandeling hoef je alleen nog de garnalen te grillen — binnen tien minuten staat een koele, voedingsrijke lunch op tafel. De soep blijft tot twee dagen goed in de koelkast, zodat je ook de volgende dag nog kunt genieten.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
