De zomer loopt op zijn einde, maar de aubergines, courgettes en tomaten liggen nog volop op de markt. Deze Provençaalse ratatouille met gegrilde kipfilet zit boordevol vezelrijke groenten en mager eiwit, en bevat nauwelijks snelle koolhydraten. Dat betekent een stabiele energie ’s avonds, zonder de suikerpiek (en -dip) die je van pasta of rijst zou krijgen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 kipfilets (a 150 g)
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 3 rijpe tomaten, grof gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 1 tak verse tijm (of 1 tl gedroogd)
- Een handvol verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg aubergine, courgette en paprika toe en bak op middelhoog vuur circa 8 minuten mee, af en toe omscheppen.
- Voeg de tomaten en tijm toe, breng op smaak met zout en peper, en laat afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar en smeuig zijn.
- Verhit ondertussen een grillpan met de rest van de olijfolie en gril de kipfilets 6-8 minuten per kant tot ze gaar zijn.
- Snijd de kip in plakken en verdeel over de ratatouille. Garneer met verse basilicum en serveer direct.
Bereidingstijd
Voorbereiden: 15 minuten
Koken: 30 minuten
Voedingswaarden (globaal, per persoon)
Eiwitten: circa 38 g
Koolhydraten: circa 16 g
Vezels: circa 9 g
Praktische tip
Maak gerust een dubbele portie ratatouille: hij is de volgende dag nog lekkerder en past perfect in een lunchbox. Zo heb je na je ochtendwandeling meteen iets voedzaams klaarstaan, zonder dat je nog hoeft te koken.
🤖 Dit artikel is informatief bedoeld en vervangt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een arts of diëtist voor persoonlijk advies.
